卤水鹅
潮汕卤水的天花板
在潮汕，卤水是一门家传的手艺。一锅老卤水养上几十年，香料配比是各家的秘密。狮头鹅——世界体型最大的鹅种，是潮汕卤水的最佳拍档，鹅肉厚实、油脂丰腴，卤出来皮爽肉滑。
一鹅多吃
鹅头、鹅脖、鹅掌、鹅翅、鹅肝、鹅肠……整鹅卤透后按部位斩件。鹅肝粉糯、鹅掌胶质满满、鹅肉咸香入味。配一碗白粥或米饭，再来碟蒜泥醋，解腻又开胃。
卤水的讲究
好卤水讲究”卤香入骨、咸淡适中”。香料有八角、桂皮、草果、甘草等十几种，糖色炒得恰到好处，卤出来的鹅呈漂亮的琥珀色。老字号每天清晨卤第一锅，卖完即止。
