蚝烙
海蛎煎出的金黄焦香
蚝烙，潮汕人叫”蠔烙”，是刻进 DNA 的街头美味。新鲜海蛎裹上番薯粉浆，下猪油大火快煎，外层焦脆、内里软嫩多汁。出锅撒上香菜、淋上鱼露，一口下去满嘴都是大海的味道。
煎蚝烙的门道
粉浆不能太厚，否则抢了蚝的鲜；火候要大，定型快才有”镬气”。正宗做法分两种：一种加蛋液煎成饼状，一种不加蛋更突出蚝香。趁热吃，凉了就失了灵魂。
哪里吃最正宗
汕头的老街夜市、潮州牌坊街一带，支个铁板现煎现卖的最地道。记住找蚝粒大、粉浆薄、舍得下猪油的摊——猪油是香气的秘密。
海蛎煎出的金黄焦香
蚝烙，潮汕人叫”蠔烙”，是刻进 DNA 的街头美味。新鲜海蛎裹上番薯粉浆，下猪油大火快煎，外层焦脆、内里软嫩多汁。出锅撒上香菜、淋上鱼露，一口下去满嘴都是大海的味道。
粉浆不能太厚，否则抢了蚝的鲜；火候要大，定型快才有”镬气”。正宗做法分两种：一种加蛋液煎成饼状，一种不加蛋更突出蚝香。趁热吃，凉了就失了灵魂。
汕头的老街夜市、潮州牌坊街一带，支个铁板现煎现卖的最地道。记住找蚝粒大、粉浆薄、舍得下猪油的摊——猪油是香气的秘密。