潮汕牛肉火锅

一头牛，只做一顿火锅

潮汕牛肉火锅的牛，讲究”温体”——当天宰杀、不经冷冻，从屠宰场到餐桌不超过几小时。整头牛按部位精细分割：吊龙、匙柄、匙仁、胸口朥、五花趾……每个部位涮的时间都不一样，差一秒口感就变了。

涮肉时间表

嫩肉三起三落约 10 秒，吊龙 15 秒，匙仁 8 秒，胸口朥要 3 分钟。清汤锅底只放牛骨和白萝卜，为的就是不抢牛肉的鲜。蘸料是灵魂：沙茶酱加普宁豆酱，再来点香菜提香。

先涮肥牛、胸口朥给汤”打底”，再涮嫩肉吊龙；最后下牛肉丸和牛筋丸，汤越煮越浓。收尾一定要来一碗粿条，吸饱牛肉汤的粿条，是整顿饭的句号。